Wiele restauracji deklaruje, że specjalizuje się w rybach i owocach morza, jednak prawdziwe pasowanie na specjalistę to zupełnie inna historia. To nie przypadek, że Martim jest jedyną restauracją we Wrocławiu wyróżnioną w przewodniku MICHELIN Guide bezpośrednio za dzikie ryby i owoce morza.
Nasza historia z rybami zaczęła się na długo przed otwarciem naszych drzwi, ale ostateczny punkt zwrotny nastąpił podczas oficjalnego seminarium Michelin. Gdy salę pełną restauratorów i szefów kuchni zapytano, jaką rybę serwują najczęściej, z sali chórem padła jedna odpowiedź: halibut. To był natychmiastowy zimny prysznic. Zdaliśmy sobie sprawę, że całe miasto utknęło w pętli, serwując dokładnie te same, monotonne ryby. Wiedzieliśmy wtedy, że musimy zmienić to status quo. W końcu dlaczego mielibyśmy być tacy jak wszyscy? I dlaczego mielibyśmy zakładać, że nasi goście chcą odwiedzać różne restauracje tylko po to, by jeść kolejne wersje tego samego?
Dzisiejszy rynek rybny jest pełen fałszywych deklaracji – hodowlane ryby są nagminnie sprzedawane jako dzikie. Nie chcemy mieć z tym oszustwem absolutnie nic wspólnego. Aby w pełni chronić naszych gości i naszą uczciwość, zbudowaliśmy własny, bezpośredni łańcuch dostaw świeżych ryb.
Dzięki bezpośredniej współpracy z portugalskimi rybakami całkowicie omijamy tradycyjnych pośredników. Utrzymujemy mocno ograniczony, elitarny krąg dostawców produktów innych niż świeże ryby, a nawet ich od czasu do czasu testujemy, aby upewnić się, że spełniają nasze standardy. Jednak w kwestii świeżych ryb polegamy wyłącznie na sobie.
Z tego powodu kategorycznie odmawiamy kupowania ryb z lokalnych, komercyjnych zestawów – takich jak dorada, kulbin, sandacz, okoń morski (seabass), łosoś, turbot i halibut. Większość z nich pochodzi z masowych hodowli o niemożliwym do zweryfikowania pochodzeniu, co może być głęboko szkodliwe dla ludzkiego zdrowia. Jedynym wyjątkiem, jaki kiedykolwiek robimy, jest Pstrąg z Zielenicy – zespół, którego stawy osobiście odwiedziliśmy, zaufaliśmy im i sprawdziliśmy ich metody. Uwielbiamy jakość ich ryb i często włączamy je do naszego menu.
W każdym innym przypadku nie akceptujemy niczego mniej niż niezrównana doskonałość prawdziwego, dzikiego połowu. Ponieważ sami kontrolujemy nasz łańcuch dostaw, możemy zaoferować Wam gatunki, których nie znajdziecie nigdzie indziej we Wrocławiu: rekina, płaszczkę, grupera, pałasza czarnego, miecznika, rogatnicę, ślimaki morskie, pąkle (percebes) oraz krewetki carabineiros. Przenosimy nad Odrę niezrównaną świeżość, której nikt inny nie jest w stanie odtworzyć. To właśnie oznacza bycie autentyczną restauracją rybną – i dlatego oferujemy Wam całkowicie unikalne doświadczenie kulinarne.
